Sébastien Porquet, la Baie de Somme dans l'Assiette

Reportage photo culinaire sur Sébastien Porquet, Chef du restaurant Les Corderies, à Saint-Valérie-sur-Somme

Rendez-vous pris à un samedi de Juillet à 8h avec Sébastien Parquet, Chef du restaurant La Table des Corderies, de l’Hôtel Spa Les Corderies basé à Saint-Valéry-sur-Somme, pour un reportage photo sur sa cuisine et son univers.

A l’arrivée, direction l’Herbarium de Saint-Valéry, où le jeune Chef se déplace tous les matins pour cueillir des herbes et des fleurs qui agrémenteront, au gré de ses envies, ses belles assiettes. Pendant la cueillette, Sébastien ne manque pas de nous faire partager les saveurs et odeurs des herbes qu’il affectionne et nous fait découvrir de délicieux moyens d’apporter des touches végétales à sa cuisine.

Mais la cueillette ne s’arrête pas là, on se déplace ensuite sur les hauteurs de Saint-Valéry, puis en bord de mer, à marée basse, pour continuer la découverte. Retour en cuisine où le Chef nous prépare avec ses commis plusieurs entrées, plats et desserts de la carte estivale, qu’il agrémente et décor des herbes et fleurs ramassées quelques heures plus tôt.

Le reportage photo se termine par un shooting culinaire des assiettes, avant une dégustation de chaque plat : fraîcheur des produits, assemblage parfait des textures et des saveurs, sans oublier la décoration colorée et raffinée : un délice à chaque bouchée, et mariage parfait avec la cueillette matinale.

Merci à Sébastien Porquet et à l’équipe des Corderies pour ce très beau reportage réalisé dans la joie et la bonne humeur aux côtés d’un chef sympathique, généreux et avide de partager son expérience et savoir-faire avec tous ceux que ça intéressent. Une belle rencontre dans l’univers de la gastronomie !